CHAIDEZ GASTELUM, D. C. et al. Prevención del oscurecimiento enzimático de rebanadas de manzana por efecto de un tratamiento hidrotérmico, N-acetilcisteína y cloruro de calcio. QUIBIOUAS Revista de Ciencias Químico Biológicas, n. 1, p. 15–23, 1 mar.2024.