El comercio del cacao, su productividad y competitividad: el caso de Ecuador, Perú y México en el mercado mundial y estadounidense

Resumen

En la actualidad, podemos ver que los cambios en los patrones de consumo están en función del ingreso que perciben los miembros de los hogares mexicanos. Para ello, se indagó el porcentaje que destinó la población, agrupada en deciles a dos productos básicos de la dieta estatal: cebada, con base en la información de las Encuesta Nacional Ingreso Gasto de los Hogares (ENIGH). Lo que los mexicanos buscan cuando comen fuera de casa es rapidez, cantidad, satisfacción, socializar, economía, cercanía geográfica a su trabajo y la sensación de saciedad. El orden en que se presentan los alimentos puede inducir a los consumidores a elegir opciones de alimentos más saludables e ingerir menos calorías (Lozano, 2010). El problema se refiere al hecho de que en México, a la par que se dio un proceso de industrialización, la población tendió a concentrarse en el ámbito urbano, de manera que los patrones de consumo fueron cambiando de una dieta básicamente rural a otra urbana, lo que de entrada marca una distinción en la utilización de insumos para la comida, donde unos eran más naturales y otros más procesados. Este proceso se fortaleció con la expansión cultural vivida en el país durante el siglo XX llamada modernización, es decir, se supone que adquirió rasgos específicos por región económica, cultural y geográfica.