Un ejemplo de abasto urbano intrarregional y extrarregional. La carne de res en Morelia a finales del siglo XIX

Resumen

Este trabajo examina el abasto de carne de res en la ciudad de Morelia durante las últimas décadas del siglo XIX. A partir del análisis de los registros diarios de introducción de ganado para sacrificio en el Rastro Municipal, se identifican las principales zonas de procedencia del ganado destinado al consumo urbano. Los datos confirman la relevancia de las unidades productivas locales en la provisión de reses, pero también destacan el papel crucial del abastecimiento extrarregional. En particular, se observa que una proporción significativa del ganado provenía de la región de Tierra Caliente, lo que evidencia una dinámica de integración tanto con el entorno inmediato como con regiones de distinta vocación productiva. El estudio subraya, así, la doble dimensión del abasto: la articulación entre el centro de consumo y su región circundante, y la conexión con espacios más alejados pero estratégicamente vinculados al mercado urbano.