Seguridad alimentaria y calidad microbiológica en entornos escolares: bases teóricas desde la salud pública
Palabras clave:
alimentación escolar , menús saludables, estado nutricional, adolescentesResumen
Introducción: Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) son un problema de salud pública y un riesgo en entornos escolares, donde el consumo frecuente de alimentos externos y prácticas deficientes de higiene resaltan la importancia de la seguridad alimentaria y la calidad microbiológica. Objetivo: Analizar la evidencia científica disponible sobre la calidad microbiológica de los alimentos en entornos escolares y el papel de las estrategias informativas y educativas en la prevención de ETAs en poblaciones estudiantiles. Metodología: Revisión descriptiva narrativa de la literatura científica. La búsqueda incluyó artículos empíricos, documentos normativos y reportes institucionales relacionados con contaminación microbiológica de alimentos y superficies, prácticas de higiene alimentaria y programas educativos en instituciones educativas y sus alrededores. La información se organizó y analizó de manera temática, priorizando estudios realizados en contextos escolares. Resultados: La evidencia revisada muestra una presencia recurrente de contaminación microbiológica en alimentos listos para consumo comercializados en entornos escolares, así como deficiencias en el conocimiento y en las prácticas de higiene tanto de estudiantes como de vendedores de alimentos. Asimismo, se identificó que las intervenciones educativas contribuyen a mejorar el conocimiento sobre seguridad alimentaria; sin embargo, su efectividad se ve limitada cuando no se acompañan de seguimiento continuo, vigilancia normativa y fortalecimiento institucional. Conclusión: La calidad microbiológica de los alimentos, junto con educación sostenida y vigilancia sanitaria, es clave para prevenir ETAs en escuelas, requiriendo enfoques integrales que articulen evaluación microbiológica, educación sanitaria y regulación, fortalecer entornos escolares seguros y proteger la salud estudiantil.
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