Impacto de las condiciones de extrusión en las propiedades físicas de mezclas de amaranto-avena en la elaboración de botanas de tercera generación con valor funcional

Autores/as

Palabras clave:

Extrusión de alimentos, Amaranto, Avena, Expansión, Velocidad de tornillo

Resumen

El desarrollo de botanas de tercera generación a partir de materias primas con valor nutricional ha despertado interés para obtener productos con mejores características nutricionales. El amaranto y la avena destacan por compuestos de interés; aun así, su composición puede influir en el comportamiento de las mezclas durante la extrusión y afectar la expansión del producto, por lo que se requiere controlar las condiciones de proceso que determinan su capacidad de expansión. El objetivo fue evaluar el efecto de la proporción de avena/amaranto y la temperatura de extrusión sobre el índice de expansión de pellets, así como evaluar la influencia de la velocidad de tornillo. Se empleó un diseño central compuesto rotable con 13 tratamientos, manteniendo 40% de almidón de maíz, y se realizaron pruebas complementarias a 100, 111, 126 y 141 rpm. Los pellets se obtuvieron mediante extrusión de doble tornillo y posteriormente se expandieron por microondas. Los datos se analizaron mediante análisis de varianza y prueba de diferencia mínima significativa de Fisher (p < 0.05). Después de la expansión, el índice de expansión de los tratamientos varió de 0.981 ± 0.057 a 1.302 ± 0.038. En las pruebas de velocidad de tornillo, el mayor índice de expansión se obtuvo a 126 rpm (1.519 ± 0.074), mientras que a 141 rpm disminuyó a 1.418 ± 0.045. Los resultados indican que la expansión dependió de las condiciones de procesamiento y la velocidad del tornillo ejerció un efecto significativo, con una respuesta no lineal después del calentamiento por microondas.

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Biografía del autor/a

  • Rivera-Estrada A.P., Universidad Autónoma de Sinaloa

    Es Alumna en la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Gastronomía  y cuenta con una Licenciatura en Ciencias de la Nutrición y Alimentos Funcionales  otorgado por la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Gastronomía. e-mail de contacto: andrearivera.uacng@uas.edu.mx

  • Milán-Noris E.M., Universidad Autónoma de Sinaloa

    Es Profesora/Investigadora en la Universidad Autónoma de Sinaloa y cuenta con un Doctorado en Nutritional Sciences otorgado por la University of Illinois at Urbana-Champaign. Es miembro del SNII en el nivel 1, del SSIT como Investigadora Honorífica y cuenta con Perfil PRODEP. Ha publicado 7 artículos en revistas indexadas y 4 en revistas de arbitraje obteniendo a la fecha 182 citas y un índice h de 5. Ha participado en 25 congresos nacionales e internacionales. A lo largo de su trayectoria, ha dirigido 3 tesis de licenciatura y 3 tesis de maestría en el área de Alimentos Funcionales y Nutracéuticos. e-mail de contacto: evemilan@uas.edu.mx 

  • Milán-Noris A.K., Universidad Autónoma de Sinaloa

    Es Profesora/Investigadora en la Universidad Autónoma de Sinaloa y cuenta con un Doctorado en Biotecnología otorgado por el Tecnológico de Monterrey. Es miembro del SNII en el nivel 1, del SSIT como Investigadora Honorífica y cuenta con Perfil PRODEP. e-mail de contacto: keilamilan@uas.edu.mx

  • Aguilar-Palazuelos E., Universidad Autónoma de Sinaloa

    Es Profesor/Investigador en la Universidad Autónoma de Sinaloa  y cuenta con un Doctorado en Materiales otorgado por el CINVESTAV. Es miembro del SNII en el nivel 2, del SSIT como Investigador Honorífico y cuenta con Perfil PRODEP. Ha publicado 44 artículos en revistas indexadas y 45 en revistas de arbitraje obteniendo a la fecha 1555 citas y un índice h de 22. Ha participado en 150 congresos nacionales e internacionales. A lo largo de su trayectoria, ha dirigido 18 tesis de licenciatura, 15 tesis de maestría y 9 tesis de doctorado en el área de Ciencia y Tecnología de Alimentos. e-mail de contacto: eaguilar@uas.edu.mx

  • López-Diaz A., Universidad Autónoma de Sinaloa

    Es Profesor/Investigador en la Universidad Autónoma de Sinaloa  y cuenta con un Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos otorgado por la Universidad Autónoma de Sinaloa. e-mail de contacto: alopez.pcta@uas.edu.mx 

  • Calderón-Castro A., Universidad Autónoma de Sinaloa

    Es Profesor/Investigador en la Facultad de Ciencias Químico Biológicas y cuenta con un Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos otorgado por la Facultad de Ciencias Químico Biológicas de la UAS. Es miembro del SNII en el nivel 1, del SSIT como Investigador Honorífico y cuenta con Perfil PRODEP. Ha publicado 16 artículos en revistas indexadas y 16 en revistas de arbitraje obteniendo a la fecha 460 citas y un índice h de 8. Ha participado en 20 congresos nacionales e internacionales. A lo largo de su trayectoria, ha dirigido 16 tesis de licenciatura y 2 tesis de maestría en el área de Ciencias de la Agricultura, Agropecuarias, Forestales y de Ecosistemas.  e-mail de contacto: Abcalcas@uas.edu.mx

  • Montoya-Rodríguez A., Universidad Autónoma de Sinaloa

    Es Profesor/Investigador en la Universidad Autónoma de Sinaloa y cuenta con un Doctorado en Biotecnología de Alimentos otorgado por la Universidad Autónoma de Sinaloa. Es miembro del SNII en el nivel 1, del SSIT como Investigador Honorífico y cuenta con Perfil PRODEP. Ha publicado 15 artículos en revistas indexadas y 8 en revistas de arbitraje obteniendo a la fecha 880 citas y un índice h de 11. Ha participado en 25 congresos nacionales e internacionales. A lo largo de su trayectoria, ha dirigido 3 tesis de licenciatura, 3 tesis de maestría y 1 tesis de doctorado en el área de Alimentos Funcionales. e-mail de contacto: alvaromr@uas.edu.mx 

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Num 61

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Publicado

09/29/2026

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Número

Núm. 6 (2026): QUIBIOUAS Revista de Ciencias Químico Biológicas

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Artículos Científicos

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Rivera-Estrada, A. P., Milán-Noris, E. M., Milán-Noris, A. K., Aguilar-Palazuelos, E., López-Diaz, A., Calderón-Castro, A., & Montoya-Rodríguez, Á. (2026). Impacto de las condiciones de extrusión en las propiedades físicas de mezclas de amaranto-avena en la elaboración de botanas de tercera generación con valor funcional. QUIBIOUAS Revista de Ciencias Químico Biológicas, 6, 8-19. https://revistas.uas.edu.mx/index.php/QBU/article/view/2000