Producción de Películas Comestibles a base de Harina de Almendra de Mango mediante la Optimización de Variables de Proceso de Extrusion Termoplástica
Palabras clave:
Almendra de mango, Optimización, Películas, PVA, PCO2, DeseabilidadResumen
La semilla de mango es un subproducto con alto contenido de almidón de limitado aprovechamiento en la industria de jugos y conservas, generando un incremento en residuos orgánicos que puede ser empleado en la elaboración de biopolímeros. El objetivo del trabajo fue determinar la combinación óptima de porcentaje de glicerol (%G) y velocidad de tornillo (VT) para obtener un material termoplástico adecuado en la elaboración de una película comestible (PC) con buenas propiedades mecánicas y de barrera. Como materia prima se utilizó harina de almendra de mango. Se empleó un diseño central compuesto rotable con dos factores: %G=15–25 % y VT=120–220 rpm, con cinco niveles, obteniendo 13 tratamientos, para la obtención de material termoplástico. Las PC’s se elaboraron mediante casting y se les evaluaron índice de absorción de agua (IAA), índice de solubilidad en agua (ISA), permeabilidad al vapor de agua (PVA), fuerza de ruptura (FR) y permeabilidad al dióxido de carbono (PCO₂). La optimización se realizó mediante el método numérico de deseabilidad usando metodología de superficie de respuesta. El análisis de regresión y varianza mostró que la mejor combinación de proceso fue %G=19 % y VT=150 rpm. Con estos parámetros se predijeron valores de IAA: 4.17 g gel/g muestra, ISA: 17.99 %, PVA: 3.65×10⁻¹¹ g·m/Pa·s·m, FR: 14.13 N y PCO₂: 4.89×10⁻⁶ mL·cm/h·cm²·cmHg. La PC obtenida presenta potencial para su aplicación en frutos, lo cual contribuiría al mantenimiento de la calidad postcosecha y extensión de vida de anaquel.
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Referencias
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