Riesgo a la salud humana por el contenido de níquel en pescados y mariscos.
Palabras clave:
alimentación, biodisponibilidad, iesgo toxicológicoResumen
El níquel es un elemento potencialmente tóxico para el ser humano y su principal fuente de exposición son los alimentos, entre ellos los vegetales, pescados y mariscos. Este metal es liberado al medio ambiente por fuentes naturales y antropogénicas, por lo general, sus componentes se dispersan en los ecosistemas y se absorben sobre los sedimentos o partículas del suelo, pudiendo llegar a los cuerpos de agua por medio de escorrentías. Asimismo puede incidir en los humanos mediante los alimentos. Los antecedentes en cuanto al riesgo en la salud sobre el níquel son muy escasos, es por eso la importancia de conocer la biodisponibilidad de este elemento. Por lo tanto, se deben hacer más estudios sobre este elemento en los alimentos, dada su relación directa con su toxicidad a los seres humanos.
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